臭氧水清洗蛋壳对液态蛋微生物指标的影响

摘要

将臭氧杀菌技术应用于液态蛋加工中蛋壳的清洗工序,以替代传统的次氯酸钠对蛋壳进行清洗消毒,研究臭氧水对微生物的杀灭效果以及在液态蛋加工中使用不同浓度的臭氧水处理蛋壳对贮藏期内液态蛋微生物指标的影响。试验结果发现,当臭氧水浓度达到6mg/L时,对李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌的杀菌率分别为99.56%、97.20%、98.76%;臭氧水能有效地降低液态蛋在贮藏期(4℃条件下密封)内微生物的数量,减小了由于沙门菌污染液态蛋的风险;随着臭氧水浓度的增加,对液态蛋中微生物的杀菌效果越好,且臭氧水的杀菌效力明显高于传统的次氯酸钠杀菌。