籽用南瓜种子成熟过程中主要营养成分的变化

摘要

以内蒙古地区南瓜属 3个主要栽培种 6个品种的南瓜种子为材料 ,对其成熟过程中主要营养成分进行研究。结果表明 :( 1)种子发育过程中首先是淀粉和可溶性糖含量增加 ,以后其含量随着脂肪、蛋白质含量的增加而减少 ;( 2 )种子中脂肪含量 51%～ 56% ,不饱和脂肪酸 33%～ 61% ,蛋白质 2 8%～ 36% ,含有人体必需的 8种氨基酸、丰富的矿物质和维生素。