云南山羊肉质研究

摘要

对云南省６ 个地方山羊品种的肉质进行了测定和比较， 结果显示： 云南山羊肉具有高蛋白低脂肪的特点， 肉色、肉的保水性和肌纤维直径（ 背最长肌和股二头肌） ， 在品种之间存在差异， 而羊肉的膻味在６ 个品种之间差异不显著（ Ｐ ＞ ０－０５ ） 。