食用油油雾冷凝物中某些致变物的GC／MS分析及生成机制的研究

摘要

食用油油雾冷凝物中某些致变物的ＧＣ／ＭＳ分析及生成机制的研究鲍子平，贺建群，侯福忠（北京师范大学环境科学研究所，１００８７５）关键词：食用油；挥发性冷凝物；致变物；巴豆醛；２－甲基丙烯醛；机制。食物及环境中的油脂经氧化后所造成生物学上的损害及对人体的...