烹调油烟冷凝物中某些醛类化合物的 GC/MS 分析及生成机制的研究

摘要

利用 GC/ MS分析了烹调油烟冷凝物中醛的组成及其相对含量 .采自餐馆的样品中可能含有壬醛、2 -庚烯醛、2 -癸烯醛、2 ,4-癸二烯醛、9,17-十八二烯醛等 5种醛 ,占总峰面积的 12 .65 % ;采自居民家中的样品中可能含有己醛、庚醛、辛醛、壬醛、2 -辛烯醛、2 -十一烯醛、9,17-十八二烯醛、2 -辛基环丙基辛醛等 13种醛 ,占总峰面积的 15 .2 0 % .