啤酒中酒花萜类化合物的分析及GC/MS搅拌棒吸附萃取方法的评价

摘要

酒花香味组分主要是萜类化合物,赋予啤酒特有的香气.由于这些萜类化合物的痕量水平和啤酒的复杂基体,分析前必须进行预处理.目前,搅拌棒.吸附萃取(SBSE)法已用于从少量样品中定性、定量多种萜类化合物的分析.这一简单技术具有低变异系数,准确度高和低检出限的优点.对萜类化合物的研究表明,在麦汁煮沸期间萜类化合物的浓度有两种不同的下降模式,一种是香叶烯和里哪醇,呈二次方曲线快速下降,另一种是β-桉叶油醇、葎草烯、葎草烯环氧化物I、β-法呢烯、石竹烯和香叶醇,呈线性缓慢下降.相反的是,β-大马酮的浓度在煮沸后增加.酒花香气组分取决于酒花品种,我们同时研究了萜类化合物的含量与啤酒感官分析之间的对应关系.