无腺体棉籽蛋白粉的营养与食品卫生学研究

摘要

本文对无腺体棉籽蛋白粉和脱毒有腺体棉籽蛋白粉进行了营养学与食品卫生学研究。无腺体棉籽蛋白营养价值较高,接近酪蛋白,且食品卫生较为安全,有可能作为一种质量优良的蛋白质来源。而脱毒有腺体棉籽蛋白营养价值及食品卫生安全性稍差,主要是残留的游离棉酚所致。因此,棉籽蛋白应用于人类食用之前还应经过严格的食品毒理学鉴定。当上述棉籽蛋白质分别与少量酪蛋白(7:3)混合时,各自的营养价值得到提高与酪蛋白相当。