荷包猪与大白猪不同发育阶段肉质特性的比较

摘要

试验检测了0-6月龄的荷包猪和大白猪肉质性状。结果表明：荷包猪的肉色在5、6月龄时极显著优于大白猪（P〈0．01）；失水率在4-6月龄极显著高于大白猪（P〈0．01）；肌内脂肪含量在0-6月龄均极显著高于同阶段大白猪（P〈0．01）；肌肉剪切力在1～3月龄时极显著低于大白猪（P〈0．01），6月龄时显著低于大白猪（P〈0．05）；肌纤维直径显著（P〈0．05）或极显著（P〈0.01）低于同阶段大白猪（除1月龄外）；两品种pH值无显著差异（P〉0．05）。综上所述，荷包猪的肉质性状优于大白猪。