两种市售牛肉香基的气相色谱-质谱法测定及成分比较

摘要

采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱(GC)方法对两种市售牛肉香基1号和2号进行了定性及定量分析,并对两种牛肉香基的主要成分及组成进行了比较。结果表明,两种香基中的检出成分均在美国食品香料与萃取制造者协会批准编号(FEMA.NO.)允许安全食用的范围内。杂环化合物和含硫、氮化合物构成了牛肉香基的主体,进一步说明各种成分对牛肉香基香气的贡献大小。