贮存时间和温度对冻干蛋黄叶黄素含量的影响

摘要

试验研究了储存时间、温度(-18或20℃,黑暗)以及巴氏灭菌对冻干蛋黄中叶黄素含量的影响。经过6个月的储存,合成叶黄素全电子角黄素和B-脂蛋白-8-carotenoic酸乙酯(损失19%～34%)比全电子和所有天然色素叶黄素玉米黄质(损失59%～69%)显示更高的稳定性。所有的存储阶段,未经巴氏消毒与消毒样品中叶黄素的含量之间没有显著差异,同时,储藏温度对其含量也无明显影响。结果表明,关于叶黄素含量,冻干蛋黄没有低温贮藏的必要性。