长沙市自制熟食卫生质量调查分析

摘要

目的了解长沙市自制熟食卫生质量,为采取有针对性的预防控制措施提供依据。方法随机抽取36家宾馆、16家超市、24家社会餐饮共76家的自制熟食样品274份送检,并对现场进行卫生学调查。结果市自制熟食、凉拌菜卫生质量差,样品合格率仅51.09%,不同场所样品合格率存在差异,宾馆、社会餐饮合格率高于超市(P<0.05);不同类别熟食、凉拌菜合格率存在差异(P<0.01),由高到低依次为油炸类、泡菜类、凉拌卤肉类、凉拌素菜类、烧烤类,其中凉拌素菜类、凉拌卤肉类、烧烤类细菌总数、大肠菌群均数与标准值比较差异显著。结论长沙市自制熟食卫生质量差,应进一步加强监督。建议相关标准更加细化以满足地方食品发展的需要。