天津市即食食品微生物污染情况调查分析

摘要

目的了解天津市即食食品微生物污染状况,为天津市食品安全监管部门采取针对性的监管措施提供科学依据。方法采用随机抽样的方法,采集天津市16个区六类764份即食食品样本并进行检测,采样地点包括了市场、学校及街头的小食商铺、餐饮单位,其中盒饭142份、炒菜117份、凉拌菜231份、生食水产品230份、熟制米面制品40份、焙烤及油炸食品4份。依据食品安全国家标准GB4789《食品微生物学检验》与《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》实行检测与评价,并对检测结果进行统计分析。结果764份样品中检出食源性致病菌共19份,检出率为2.49%,其中金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌检出率均为0.13%,阪崎肠杆菌检出率为0.52%,铜绿假单胞菌检出率为0.65%,变形杆菌检出率为1.05%。结论天津市2018年即食食品中微生物合格率较低,对消费者的健康存在一定的安全隐患,有针对性防控微生物污染,是保障食品安全,防止食源性疾病暴发的重要措施。