极值气体条件下玫瑰香葡萄中乙醇和乙醛含量变化的研究

摘要

研究了不同极值气体条件下贮藏过程中，玫瑰香葡萄果实内乙醇和乙醛含量的变化规律。结果表明，低Ｏ２与 ＣＯ２能明显引起葡萄浆果中乙醇和乙醇含量的升高，高ＣＯ２条件对乙醇含量的影响大于对乙醇含量的影响，而 Ｏ２浓度的影响恰好相反。