利用UV-C处理研究玫瑰香葡萄中白藜芦醇及衍生物变化规律

摘要

玫瑰香葡萄是可酿酒可鲜食的葡萄品种，其中含有丰富的白藜芦醇及其衍生物，它们具有抗氧化、保肝护肝等保健功能。本论文以天津茶淀玫瑰香葡萄为研究对象，旨在研究UV-C照射对玫瑰香葡萄中白藜芦醇及其衍生物含量的影响。建立了高效液相色谱质谱检测方法，优化了提取条件，对比分析了照射剂量、贮藏时间、贮藏温度对玫瑰香葡萄中白藜芦醇及其衍生物含量和白藜芦醇相关酶酶活力的影响。
　　经对比优化得到高效液相色谱质谱检测条件为：Thermo Golden（4.6×250 mm，5.0μm）色谱柱；0.1％（v:v）的甲酸水溶液：甲醇体积比20：80等度洗脱；流速0.5 mL/min；进样量10μL，柱温30℃。ESI-离子扫描模式。3种标准品标准曲线线性关系良好，相关系数均大于0.999，定量限低，精密度高，6次平行测定标准品保留时间相对标准偏差（RSD）小于5%；3个水平加标回收率范围为85.61%～99.03%，符合实验要求。
　　在单因素实验基础上，以白藜芦醇、白藜芦醇苷、紫檀芪提取量总和为响应值，通过响应面法得到最佳工艺条件。结果表明以乙酸乙酯为提取液，在提取温度57℃、提取时间32 min、料液比1:15 g/mL条件下，玫瑰香葡萄中芪化物提取量理论值为105.30μg/g，实际提取量可达到104.97μg/g，相对误差为0.31%。最佳工艺条件可以应用于玫瑰香葡萄中白藜芦醇、白藜芦醇苷、紫檀芪的提取。
　　UV-C照射剂量、贮藏时间和贮藏温度是影响玫瑰香葡萄中白藜芦醇及其衍生物含量的主要因素。UV-C照射剂量为3.0 kJ/m2、4.5 kJ/m24℃贮藏时可以有效抑制玫瑰香葡萄品质下降幅度，达到保鲜目的。UV-C照射后立即检测，剂量为3.0 kJ/m2时，Res含量达到对照组2.5倍，4.5kJ/m2时，PD含量达到对照组4倍，PS含量与对照组没有差别，未能检出；照射剂量4.5kJ/m2，4℃避光放置后，Res、PD的含量在48 h内到最大值，PS的含量72 h后达到最大值；贮藏温度为室温时，48 h后Res和PD含量达到最高90.29μg/g、163.28μg/g；72h后PS含量达到最高46.19μg/g。
　　白藜芦醇及其衍生物的合成与代谢与相关酶的酶活力有关。UV-C照射剂量4.5 kJ/m2时，PAL、β-葡萄糖苷酶酶活力最大；6.0kJ/m2时，POD、PPO酶活力最大。4.5 kJ/m2照射后4℃避光贮藏24 h后，β-葡萄糖苷酶的酶活力达到最大值，48 h后PAL酶活力达到最大值；96h后，POD、PPO酶活力达到最大值。对比温度影响，PAL、β-葡萄糖苷酶、POD、PPO酶活力在室温时均为最大值15.3 U/gFW、69.5 U/gFW、13.3 U/gFW、2.2 U/gFW。经对比发现，PAL、β-葡萄糖苷酶酶活力变化趋势与Res和PD含量的变化趋势相似，POD、PPO酶活力变化趋势与PS含量变化趋势相似，酶活力影响Res的合成与代谢。

目录

声明

第一章 前 言

1.1 白藜芦醇及其衍生物概况

1.2 白藜芦醇及其衍生物生物活性

1.3 白藜芦醇及其衍生物提取技术

1.4 白藜芦醇及其衍生物检测技术

1.5 白藜芦醇相关酶

1.6 短波紫外线简述

1.7论文研究意义

1.8 论文研究内容

第二章 白藜芦醇及其衍生物高效液相色谱质谱检测条件的确立

2.1 材料与设备

2.2 检测条件的确立

2.3 方法学考察

2.4 小结

第三章 玫瑰香葡萄中白藜芦醇及其衍生物的提取

3.1 材料与设备

3.2 实验方法

3.3 结果与分析

3.4 小结

第四章 UV-C处理对玫瑰香葡萄品质和白藜芦醇及其衍生物含量的影响

4.1 材料与设备

4.2 实验方法

4.3 结果与分析

4.4 小结

第五章 UV-C处理对玫瑰香葡萄中白藜芦醇相关酶活力的影响

5.1 材料与设备

5.2 实验方法

5.3 结果与分析

5.4 白藜芦醇及其衍生物含量和酶活力关系

5.5 小结

第六章 结论与展望

参考文献

发表论文及参加科研情况

致谢