某部驻京单位餐饮从业人员手卫生状况调查及影响因素分析

摘要

目的了解某部驻京单位餐饮从业人员手卫生现状及卫生知识知晓情况,并分析影响其手卫生的相关因素,为做好该部饮食卫生工作提出合理建议。方法使用ATP荧光检测法随机对119名餐饮从业人员手部微生物污染情况现场检测。采用问卷调查的方式收集一般资料并检查卫生知识知晓情况,应用描述性统计、卡方检验和相关性分析对调查及检测结果进行统计分析。结果119名餐饮从业人员中有29人超过所限定的RLU(相对荧光强度)值,不合格率为24.37%;卫生知识得分为64.48±15.03,及格率为74.79%;不同洗手方式和是否参加过洗手方法专门培训对餐饮从业人员手部卫生存在着显著影响(P<0.05);Spearman相关分析法得到卫生知识得分与测得的相对荧光强度值之间呈具有统计学意义的负相关(r=-0.182,P=0.047)。结论调查对象的手部卫生合格率为75.63%,其主要影响因素为卫生知识知晓率、是否参加过洗手方法专门培训及洗手方式。今后应着加强对从业人员个人卫生知识的培训,有效防范食品安全风险。