鲜牛乳中的抗菌体系

摘要

牛乳在刚挤出的一段时间内,其中细菌数不但不增加反而减少,此现象称为鲜乳抗菌作用。因其主要作用为杀菌,故又称鲜乳杀菌作用。此杀菌作用保持时间长短,受温度的影响。温度低时,鲜乳的杀菌作用较慢,但时间可持续长些;温度高时,杀菌作用较快,但持续时间很短,在36.1℃条件下经2.5小时,已不能显出杀菌效果(表1)。