胚芽米营养成分研究

摘要

以来自相同水稻品种的胚芽米、糙米和精米为材料,对其营养成分(如水分、灰分、蛋白质、氨基酸、直链淀粉、微量元素等)进行了测定,同时对三者进行了比较与分析。结果发现,胚芽米的蛋白质、灰分、微量元素及氨基酸含量均显著多于精米,而与糙米相比相差不大。这说明胚芽米具有糙米类似的营养价值。但由于糙米含有较多的糊粉,蒸煮后口感粗糙不适合食用,因此,胚芽米既含有丰富的营养成分,又具有较好的口感,为进一步开发与利用提供了一定的科学依据。