郑州市中原区餐馆自制凉菜的卫生状况调查

摘要

目的了解中原区餐馆自制凉菜加工制作的卫生状况。方法于2006年8月～12月份对中原区有自制凉菜的94家餐馆进行卫生学调查，并随机抽取104份凉拌肉类和81份凉拌非发酵性豆制品进行卫生学检验。结果部分餐馆软件管理较弱，卫生知识培训效果较差，从业人员的卫生习惯较差，导致凉拌肉类和凉拌非发酵性豆制品类的微生物指标超标率均较高，分别为52．88％和48．15％。结论应加强对凉菜制售者的卫生知识培训，督促他们养成良好的卫生习惯并规范操作，加强现场卫生监督和凉菜监测工作力度。