军队疗养院餐具消毒效果及自制凉菜细菌污染监测分析

摘要

目的:对疗养餐厅餐具消毒效果和自制凉菜进行卫生学监督检查,确保疗养员卫生安全.rn 方法:抽取14个军队休(疗)养院餐厅,按照GB 14934-1994的要求,用大肠菌群纸片法对餐具进行采样检测;同时对12个提供自制凉菜的餐厅,随机采样,按GB/T 4789.2-2010和GB/T 4789.3-2010规定的方法,并参考其他行业标准进行检验.rn 结果:共抽检餐具79件,合格76件,总合格率为96.20％,高于相关文献报道情况.采集自制凉菜33份,细菌污染监测总合格率为51.52％,低于大型餐饮单位,与中小型餐饮单位类似.rn 结论:军队驻某地休(疗)单位餐厅餐具消毒质量整体水平较高,但凉菜卫生状况令人担忧,重点加强自制凉菜的日常监督指导工作.