郑州市中原区56家早餐店卫生状况的调查

摘要

目的了解郑州市中原区早餐店的卫生状况,为加强早餐业卫生管理提供指导依据。方法按随机调查的原则对该区56家经营早餐的饭店进行现场调查并对使用的餐具进行随机抽样检验。结果56家早餐店有效卫生许可证持证率为78.57%,从业人员有效健康证持证率为74.90%,餐具合格率为65.10%,大中小型店之间差异有统计学意义(χ2=11.57,P<0.01;χ2=43.72,P<0.01)。卫生管理方面大型店较好,中小型店总体较差,从业人员个人卫生及卫生知识知晓合格率较低,卫生设施、布局流程存在许多问题,室内外环境卫生较差,存在食品卫生安全隐患。结论早餐业总体卫生状况令人担忧,应采取综合整治措施,促进早餐业卫生状况进一步提高。