清香型蒸馏酒生产工艺中HACCP系统的应用

摘要

目的为提高清香型蒸馏酒的卫生质量,探讨HACCP体系在蒸馏酒生产过程中的应用效果。方法选择河南省宝丰酒业集团作为研究对象,在蒸馏酒GMP基础上,按照国际食品法典委员会发布的《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,了解加工工艺,对清香型宝丰酒的整个清蒸二次清工艺过程进行危害分析。结果确定了生产清香型宝丰酒的4个关键控制点①原料筛选;②辅料清蒸;③入缸发酵;④蒸馏;并对每一关键点进行分析,确定了相应的关键限值;建立了监控程序、纠偏措施、文件记录档案和验证程序。结论本研究建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障清香型宝丰酒的卫生、安全。