原橙汁生产线HACCP体系的建立与实施研究

摘要

为提高原橙汁的卫生质量 ,应用HACCP的原理和方法 ,通过现场调查和实验室分析 ,在对各种原材料、中间产品、半成品、成品以及生产环境、生产加工人员的采样分析 ,鉴定和评估可能导致污染发生的各种危害因素及其危险性的基础上,根据CAC推荐的“关键控制点决定树” ,确定了原辅料接收、料液杀菌、包装材料的H2 O2 消毒为关键控制点 ,确定了相应的关键限值 ,并在每一关键控制点建立了监控、纠偏措施 ,制定了验证程序和记录保持系统。体系建立后 ,产品合格率明显提高 ,表明所建立的HACCP体系可靠、有效。