基于响应面分析制备具有较低室温黏度方便米饭的条件

摘要

研究了不同添加剂对方便米饭冷黏度的影响,结果表明:用乙醇溶液、β-环状糊精溶液、单甘酯溶液等浸泡过的米粒制作的方便米饭的冷黏度与未经处理过的米饭相比有明显的降低。采用三因素三水平的响应面分析法,通过响应面分析实验,分析得到制备较低冷黏度的条件为:单甘酯浓度0.8%、β-环状糊精浓度1%、乙醇溶液质量分数0.45%,制备的方便米饭冷黏度为71cP。