探析烹饪过程中营养素的保护

摘要

本论文主要从烹调方法、烹调过程、营养素流失的一些途径等方面,浅谈烹饪过程中营养素的保护。人类每天需要一定数量的食物,来保持人休正常的生长发育等。而保持人体正常生长发育的东西就是营养素。营养素一般可以分为六类,分别是:水,碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素。营养素的保护可以从很多方面来进行,包括烹调制作前、烹调制作中、烹调制作后等方面。我们常见的烹调方法有:炒,蒸,炸,拔丝等等。