調理機器から発生するオイルミストの空間分布に関する研究 (その2) 調理時に発生するオイルミストの粒度分布の測定結果

摘要

本研究では2 種類の調理機器を用いて実調理実験と模擬調理実験を行い、オイルミストの空間分布を測定した。(1) オイルミストの粒子数濃度の粒度分布はほぼ対数正規分布となる。オイルミストのほとんどの粒子が1μm 以下である。ただし、1μm 以上の粒径の大きなオイルミストは少ないが、質量濃度の粒度分布では粒径の大きなオイルミストが占める割合が大きい。(2) 模擬調理実験の結果は、実調理実験より大きい粒径のオイルミストの発生量が多かった。(3) フードから漏れ出たオイルミストは測定した粒径の範囲内ではその大小に関係なく、空間上部に滞留していた。オイルミストの空間分布は室内の気流性状に影響を受けているが、粒径の大きなオイルミストの拡散は相対的に少ない。