'卤煮火烧'烧饼的奢华蝶变

摘要

卤煮火烧是北京著名的传统小吃之一,受到当地人民群众与国内外广大游客的普遍喜爱。这一小吃最早起源于光绪年间,由传统的清朝宫廷菜传至民间,历经民间厨师改良后,逐渐成为如今备受老百姓喜爱的卤煮火烧。这种小吃口味咸鲜,以猪下水为主要原材料,加以其他辅料提味,使火烧透而不黏,肉烂而不糟。除了口味优良外,卤煮火烧也具有一定的营养价值,对人体膳食均衡产生一定的有益影响。本文主要从卤煮火烧的发展历史、卤煮火烧的烹饪方法以及它的营养价值三个方面来对这道北京地区著名的传统小吃进行介绍。