冷却肉及低温肉制品生物防腐技术

摘要

冷却肉和低温肉制品腐败微生物的控制技术，需要以完善的冷链系统为基础和良好的操作规范为保障。目前，我国冷却肉和低温肉制品的消费主要集中在大中城市和冷链完善的地区，多数通过超市或者连锁店进行流通，而在我国边远地区特别是一些乡镇和农村，因冷链不完善，还吃不上冷却肉和低温肉制品。