苹果(非油炸)干制品护色工艺的研究

摘要

通过L16(44)正交试验设计,确定热风干燥法生产苹果(非油炸)干制品工艺的最佳护色条件。按照此工艺生产的产品外观为乳白色,小试产品的SO2残留降低至50mg/kg以下,完全符合GB2760中SO2的限量要求。