十、营养与膳食卫生

摘要

＜正＞ 一、名词解释: 1.必需氨基酸:体内需要但人体不能合成,必须由膳食中供给的氨基酸,称为必需氨基酸。2.必需脂肪酸:维持机体健康不可缺少,但不能自体合成,只能从食物中摄取脂肪中含有的不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。亚油酸（C18:2）、亚麻酸（C18:3）及花生四烯酸（C20:4）三者皆为不饱和脂肪酸。含必需脂肪酸较多的食物主要是植物油脂。豆油含58.8%,棉子油含50.4%,麻油含40.4%。动物实验证明,缺乏不饱和脂肪酸可使生长发育迟缓,不妊症、乳汁分泌减少,易