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麦芽糊精的开发应用

         
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摘要

＜正＞ 麦芽糊精（又名糜散粉、水溶性淀粉）是变性淀粉的一种。它由原淀粉经酶法或酸法进行部份水解制成,其DE值通常在20以下。所谓DE值,是指淀粉水解物中全部直接还原糖当作葡萄糖计算所占干物质的百分率。随着DE值的增大,其甜度增加,而粘

著录项

  • 来源
    《食品科技》 |1988年第3期|29-30|共2页
  • 作者

    郑海键;

  • 作者单位
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
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