如何防止挂面酥条

摘要

＜正＞ 从事生产挂面的同志,无不对“酥条”问题伤透脑筋。这也确是一个辣手的问题。在常年生产中不出一次“酥面”也确实难以达到。近年来对产生“酥面”的问题报导频多,多数人把酥条的原因归结为三个方面:一日和面熟化谓之是产生“酥面”的先决条件,二日烘干是防止“酥面”的关键工序,三是缓苏是防止“酥面”的主要环节。搞清“酥条”的原因,并采用相应的解决措施,对从根本上解决“酥条”问题,保证挂面的质量,提高企业的经济效益,是大有好处的。