布氏乳杆菌、黑曲霉、热带假丝酵母、枯草芽孢杆菌与植物乳杆菌两菌组合对木薯渣品质的影响

摘要

试验旨在研究布氏乳杆菌（LAB）、黑曲霉（AN）、热带假丝酵母（CT）、枯草芽孢杆菌（BS）与植物乳杆菌（LAP）两两组合对木薯渣品质的影响。试验以木薯渣为发酵原料,对LAB、AN、CT、BS与LAP进行不同菌种的菌液以1∶1（体积/体积）组合,共设4个不同组合,分别为组合1（LAB+LAP）、组合2（AN+LAP）、组合3（CT+LAP）和组合4（BS+LAP）;各组合分别添加1.0%尿素或1.0%尿素+0.6%红糖,空白组不添加任何添加剂,对照组Ⅰ添加1.0%尿素,对照组Ⅱ添加1.0%尿素+0.6%红糖,各组均用氯化钠注射液调制含水量为65.0%左右,于聚乙烯薄膜袋中真空发酵10 d。结果表明:LAB+LAP+尿素+红糖提高木薯渣乙酸和丙酸含量效果最好,乙酸和丙酸含量均为最高,乙酸含量显著高于空白组（P＜0.05）和对照组（P＜0.05）,其丙酸含量显著高于其他试验组（P＜0.05）,空白组、对照组和试验组Ⅰ均未检出丙酸;AN+LAP+尿素+红糖降解木薯渣中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）效果最好,其NDF和ADF含量均为最低,显著低于空白组（P＜0.05）和对照组（P＜0.05）;CT+LAP+尿素+红糖提高木薯渣粗蛋白（CP）含量效果最好,其CP含量最高,显著高于空白组（P＜0.05）和对照组（P＜0.05）。添加相应的菌种+尿素+红糖发酵木薯渣有利于产生丙酸;在发酵培养基中添加尿素,能显著提高木薯渣蛋白含量。综上所述,LAB+LAP+尿素+红糖、AN+LAP+尿素+红糖或CT+LAP+尿素+红糖固态发酵木薯渣后,均可有效改善木薯渣品质。