菌酶协同发酵香菇菌糠工艺参数的优化

摘要

试验旨在优化菌酶协同发酵香菇菌糠工艺参数。针对香菇食用菌种植后的菌糠，采用L16（45）正交试验，设计玉米添加量（A）、底物水分含量（B）、菌酶组成（C）、菌酶接种量（D）和发酵时间（E） 5个因素，每个因素4个水平，对香菇菌糠菌酶协同发酵工艺参数进行优化。通过对发酵产物中感官指标评定、pH值及营养成分含量结果进行测定，利用隶属函数法对相关指标进行综合评判，确定菌酶协同发酵的最佳工艺参数。结果显示：影响菌酶协同发酵香菇菌糠效果的因素次序是玉米添加量＞底物水分含量＞菌酶组成＞菌酶接种量＞发酵时间。确定最佳工艺参数组合为A3B4C4D4E1，即玉米添加量6%，底物水分含量66%，菌酶组成为布氏乳杆菌、产朊假丝酵母、植物乳杆菌、黑曲霉、纤维素酶及木聚糖酶，菌酶接种量2.8%，发酵时间30 d。研究表明，优化菌酶协同作用发酵工艺参数，发酵香菇菌糠，可取得较好的发酵效果，可作为动物生产中饲料添加剂使用。