乳及乳制品中乳蛋白检测技术研究进展

摘要

乳蛋白是乳及乳制品的主要成分，其含量和组成对乳产品营养功能、加工工艺、价值及机体免疫力均有重要影响。随着乳蛋白研究的深入，对于不同乳源的蛋白种类、变异体及相应的含量测定均有相应的报道。目前，常用于乳蛋白的分离、定量、表征及快速检测方法主要有高效液相色谱法、高效液相色谱串联质谱法、毛细管电泳法、酶联免疫法等，不同的方法各有特点。酶联免疫法简便快捷、特异性好，但存在交叉反应和无法同时检测多种乳蛋白的弊端；毛细管电泳法和液相色谱法可同时分离和检测多种乳蛋白（α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白）,尤其液相色谱法是最常用分离乳蛋白的方法，但部分电泳法的重复性有待进一步提升，液相色谱法需花费时间对色谱柱进行维护；液相色谱-质谱法灵敏度高，检出限低，但仪器设备价格昂贵，对操作人员要求较高。本文旨在为乳蛋白的检测提供技术参考，为乳蛋白检测方法的整合优化提供思路。