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董世容; 刘雨蝶; 杨希; 贾银花; 刘达玉; 邹强;
成都大学食品与生物工程学院;
四川成都610016;
四川饭扫光食品集团股份有限公司;
四川成都610037;
冷鲜牛肉; 木瓜蛋白酶; 超声波; 游离半胱氨酸; 嫩化;
机译:死前注射氯化钠,木瓜蛋白酶和木瓜蛋白酶衍生物对牛肉嫩度的影响
机译:植物蛋白酶菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶对水牛肉的嫩化作用
机译:各种质子态的反应性在木瓜蛋白酶和L-半胱氨酸的反应中,用2,2'-二吡啶氨基酯:在半胱氨酸-25残基的未电离硫醇组中的亲核反应性的证据木瓜蛋白酶通过其与组氨酸-159-芦笋-175氢键系统的相互作用
机译:用木瓜蛋白酶,菠萝汁和姜汁治疗鹅肉嫩化
机译:增强和叶片嫩化对已知嫩度类别的牛肉次生的影响。
机译:木瓜蛋白酶和L-半胱氨酸与22-和44-二吡啶基二硫化物的反应中各种质子状态的反应性:证据表明半胱氨酸-25残基的未电离硫醇基团具有亲核反应性木瓜蛋白酶因其与组氨酸-159-天冬酰胺-175氢键系统的相互作用而引起。
机译:遗传群体对珍贵牛鲜肉和成熟肉the体和嫩度特性的影响遗传群体对幼牛肉的and体特征和鲜,熟牛肉嫩度的影响
机译:完整(非嫩化)和非完整(嫩化)牛肉的比较风险评估:执行摘要
机译:鲜牛肉嫩化的方法,包括用盐水处理鲜肉,用特定范围的氯化钠溶液喷洒或倒入鲜肉,然后进行真空处理
机译:用孵化的乳杆菌混合物嫩化制造牛肉的方法,包括天然肉类嫩化剂
机译:金属二磷酸盐在含有四亚乙基戊胺的烷基半胱氨酸的润滑油组合物中促进协同作用
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