原花青素高聚体水解工艺

摘要

为使原花青素资源得到充分利用,对抗氧化活性很低的高聚体水解工艺进行研究,以降低原花青素聚合度,提高抗氧化活性。以亚硫酸为水解介质,样品与亚硫酸体积比1:0.1,60℃恒温水浴反应10 min。结果显示,原花青素高聚体的平均聚合度由7.06降至4.02,自由基清除率由8.58%升高至43.59%。