肉桂高聚原花青素的氢化降解工艺研究

摘要

低聚原花青素具有显著的生物活性,高聚体由于空间位阻的影响,活性受到抑制.肉桂在41种食品中原花青素含量位居第一,但高聚体占50%以上.为了充分利用肉桂原花青素资源,采用氢化降解法将肉桂高聚原花青素降解为低聚体.以10%钯碳做催化剂,高压氢气参加反应,考察温度、压强、反应时间和催化剂用量对降解效果的影响.结果表明,平均聚合度为8.2的肉桂高聚原花青素,在100℃,压强3.5 MPa,反应200 min,催化剂用量0.2 g/100 mL的条件下,平均聚合度降为2.68.降解产物经HPLC分析表明,此工艺确实实现了肉桂高聚原花青素的降解.