益生菌的保健功能及其在食品中的应用概述

摘要

益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物,它们对机体有多种其他正常生理菌群无法比拟的生理作用。综述了益生菌的历史、研究方法及研究现状;益生菌的生理保健功能、益生菌的应用与发展以及研究中存在的问题与发展趋势。