玉米方便面生产中的原料处理

摘要

研究玉米方便面生产过程中原料玉米的浸泡对后期操作及成品质量的影响,确定最佳工艺参数,结果表明,控制25～30℃浸泡温度、48h浸泡时间并添加亚硫酸调节浸泡液使SO2含量为0.2%,即pH值在4.5～6,所处理的玉米原料最适合后期工艺操作。