淀粉酶值与蜂蜜质量研究

摘要

研究以不同等级蜂蜜样品为试验材料,通过试管比色法测定蜂蜜中的淀粉酶值,从而判定蜂蜜品质的优劣。结果表明:随着蜂蜜品质下降,其淀粉酶值呈下降趋势:样品A、F的DN值都是17.9,样品B、E、C、D的DN值分别是8.3、6.5、2.5、0。且随着放置时间变长,几种蜂蜜呈现出不同的变化规律:优质品A、B、F的DN值下降明显,而劣质品C、D的DN值变化不大。