甜瓜片的弱微波辅助干热空气干燥工艺优化

摘要

以新疆甜瓜为材料,研究弱微波辅助干热空气干燥对甜瓜片品质的影响,在单因素试验的基础上,以切片厚度、微波循环时间、干热空气循环时间为自变量,甜瓜片Vc含量、可溶性糖含量、色差值、感官评分及综合评分为响应值,探究切片厚度、微波循环时间、干热空气循环时间对甜瓜片品质的影响,采用G1-熵权法结合响应面法对甜瓜片干燥工艺进行优化。结果表明:Vc含量、可溶性糖含量、感官评分随切片厚度增加呈先上升后下降的趋势,在切片厚度为9 mm时色差值最小;Vc及可溶性糖含量随干热空气循环时间增加呈下降趋势,感官评分呈先上升后下降的趋势,在干热空气循环时间为8 min时色差值最小;Vc及可溶性糖含量随微波循环时间增加呈下降趋势,感官评分呈先上升后下降的趋势,在微波循环时间为120 s时色差值最小;各因素对干燥甜瓜片的影响大小依次为:干热空气循环时间>切片厚度>微波循环时间,最优工艺参数为:切片厚度为7 mm、微波循环时间为93 s、干热空气循环时间为3 min,在此条件下综合评分为79.63,说明在此工艺条件下可较好地维持甜瓜片的品质。