金属离子对自然沉降绿豆淀粉理化性质的影响

摘要

淀粉的品质受水质影响很大,重点研究金属离子Ca2+、Mg2+和Al3+对绿豆淀粉性质的影响。传统方法制备绿豆淀粉过程中用不同的金属离子溶液处理,结果表明:盐溶液处理减少淀粉中的灰分杂质,增加淀粉白度,降低淀粉的膨胀度和最大黏度;CaCl2和AlCl3溶液处理显著增加了淀粉样品的溶解度,降低崩溃值,增加短期老化性。