气相色谱-质谱法测定新鲜食用蘑菇中37种脂肪酸

摘要

目的建立新鲜食用蘑菇中同时测定37种脂肪酸的气相色谱-质谱(GC-MS)法,并对市售新鲜蘑菇中脂肪酸进行检测及营养调查。方法样品中的脂肪酸经提取、皂化、甲酯化后,以正己烷提取,采用SP-2560毛细管气相色谱柱(100 m×0.25 mm×0.2μm)进行气相色谱-质谱分析检测,以十九碳酸甲酯为内标定量。结果 37种脂肪酸在其浓度范围内均呈现良好的线性关系,线性相关系数r≥0.999,方法的最低检测限为0.1 mg/100 g^0.4 mg/100 g;回收率为76.3%~108.3%;相对标准偏差为3.17%~7.62%。对采集的6种新鲜蘑菇进行检测,发现竹荪中不饱和脂肪酸含量最高且种类最多。结论本法具有操作简单,灵敏度高,定性定量准确等特点,适用于新鲜蘑菇中37种脂肪酸的检测,为食用菌类植物中营养成分的监测和评估提供了技术支持。