酿酒葡萄籽的分部位分离设计及其效果分析

摘要

葡萄籽是葡萄酒酿造时产生的主要副产物,每生产1 t葡萄酒产生约30 kg葡萄籽。葡萄籽含有多酚、葡萄籽油等多种可以再利用的成分,其利用方法均为葡萄籽整体粉碎后再进行分离提取,效果较差。该研究通过对葡萄籽的物理结构进行分析,提出按照葡萄籽分层分部位分离并收集各组分的试验,采用超声波法辅助提取分析分离获得的各部位总酚进行分离效果评价。结果表明,通过葡萄籽分部位分离获得的皮层中多酚含量显著提高,比葡萄籽整理粉碎后的多酚含量提高21~22倍,外表皮再利用结果表明其经过加工可以直接饮用、生产硬糖、辅助酿酒,而内胚层出油率更高。因此,酿酒葡萄籽的分部位分离是利用葡萄籽的较好处理方式。