青斑蝶幼虫和蛹的营养成分分析

摘要

目的:为了探寻青斑蝶幼虫和蛹的主要营养成分水平,评价它们的营养价值水平,为它们的食用开发提供理论基础。方法:通过运用国家标准检测方法测定青斑蝶幼虫和蛹的水分、脂肪、蛋白质、矿物质元素、氨基酸的含量,分析青斑蝶幼虫和蛹基酸分、必需氨基酸指数,并将它们的蛋白质、脂肪、矿物质元素含量与常见食物的含量进行比较分析。结果:青斑蝶幼虫和蛹的蛋白质含量分别为54.4%和63.5%、脂肪含量分别为16.3%和14.9%、碳水化合物含量分别为22.8%和16.9%、灰分含量分别为6.5%和4.7%,它们的矿物质元素含量水平高、能量值低;青斑蝶幼虫和蛹的氨基酸总量分别为413.4、488.7 mg/g,必需氨基酸总量分别为163.4、190.9 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为39.5%和39.1%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.65和0.64,青斑蝶幼虫和蛹的必需氨基酸指数均为0。结论:青斑蝶幼虫和蛹由于具有高蛋白、低脂肪、矿物质元素和碳水化合物含量丰富等特点,它们具有一定的营养价值和食用开发价值,但是必需氨基酸之一的苏氨酸含量非常低未检测出,影响了它们蛋白质的总体质量。