糯小麦淀粉提取工艺和基本特性研究

摘要

以糯质小麦粉为原料,采用水洗和离心相结合的工艺提取糯小麦淀粉。通过单因素和正交实验,确定了糯小麦淀粉提取的最佳工艺参数为和面加水量60%,面团静置时间30 min,离心时间10 min。此工艺可使糯小麦淀粉提取率达到57.23%,且淀粉颗粒保持较完整。利用偏光显微镜、扫描电镜和X射线衍射仪对糯小麦淀粉颗粒形貌和结晶性质进行了观察和分析,结果表明:糯小麦淀粉颗粒形貌和大小与普通小麦淀粉无明显差别,相对结晶度高于普通小麦淀粉。