加速白兰地陈化的研究

摘要

研究了在白兰地中加入天然陈化剂的陈化效果。在白兰地中加入经过不同处理、不同品种、不同量的天然陈化剂,在变温条件下进行陈化实验,并利用分光光度计测其吸光度、气相色谱测定乙酸乙酯等色谱骨架成分。结果表明:在变温储藏条件下,经过2%NaHCO3处理的中国橡木CH,添加量为2%时,陈化白兰地的效果较好。