新疆薄皮核桃仁去皮技术的研究

摘要

对新薄皮核桃仁的去皮方法进行了系统研究。分别研究了烘烤去皮方法、热烫去皮方法、碱液去皮方法对核桃仁的去皮效果,并对这3种方法的去皮效果进行了比较。结果表明:2%NaOH溶液浸泡4 min的去皮效果最佳,去皮后的核桃仁质地坚硬,仁不变色。