谷氨酰胺转氨酶在鱼类加工副产品中的应用

摘要

以渔业加工中的废弃物——富含营养的鱼鳞、鱼鳍为材料,研究谷氨酰胺转氨酶在鱼鳞、鱼鳍提取物中的应用。结果表明,使样品达到最佳凝胶质构的条件是:酶添加1U/g样品、温度40℃、反应时间3h和pH5.0。结果显示谷氨酰胺转氨酶能显著地提高提取物的凝胶强度。