鸵鸟肉嫩化技术的研究

摘要

以鸵鸟肉为原料,对其嫩化技术进行研究,利用单因素实验和正交实验方法,对食盐、木瓜蛋白酶、CaCl2和pH等因素优化组合,确定了鸵鸟肉嫩化剂的最佳配方为木瓜蛋白酶0.04%、氯化钙1%、食盐4%、嫩化液的pH为4.5。